rapón de Toñi

Esta receta me la pasó Toñi y es como se hace en su casa desde siempre. Los ingredientes son sencillos basados en elementos de la cocina cotidiana y la preparación fácil, solo se requiere un poco de tiempo. Este verano nos lo preparó en su casa de Viavélez para que aprendiésemos. Comentaba que algunas veces se aprovechaba el tocino sobrante del caldo y que así era mejor porque estaba casi deshecho y se incorporaba bien a la masa. Muchas gracias, Toñi, por la paciencia para enseñarnos.

ingredientes:

200 grs de tocino ibérico sin veta, 250 grs de azúcar, 500 grs de harina de maíz de molín de agua, 300 grs de cebolla, 1 litro de agua, 5 hojas de berzas.

preparación:

se pica la cebolla muy fina y se reserva. Luego se pica el tocino ibérico (sin parte carnosa) en trozos muy pequeños.

En una olla se echa el litro de agua y se pone a hervir, cuando llega al punto de ebullición se añade la cebolla y el tocino y -una vez que rompe a hervir- se pone a fuego lento y se deja cocer una hora.

Se prepara un molde rectangular (sirve la fuente del horno) y se cubre con hoja de berza, reservando un poco para luego aplastar la masa en el molde.

Una vez cocido se añade el azúcar y se incorpora bien y cuando esté la mezcla tibia se añade el harina, revolviendo bien para que no queden grumos. El resultado ha de quedar consistente, si es preciso se añade un poco mas de harina.

Se pone a calentar el horno a 180º (yo he puesto en bóveda con calor por arriba y por abajo).

Se añade la mezcla al molde forrado con hoja de berza (si no hay berza pues un papel de hornear sirve, pero Toñi dice -y ella es la que sabe- que el resultado no es el mismo) y se introduce en el horno, previamente calentado, durante una hora. Es necesario comprobar un poco antes porque las temperaturas de los hornos algunas veces nos juegan malas pasadas. Ha de quedar dorado. Una vez cocido se saca del horno y se tapa con un paño. Se consume tibio.

En el supuesto que sobre algo pues se puede tomar frío, pero -para mí- su mejor sabor es templado. La pinta no puede ser mejor:

NOTA.- como queda muy grasiento y eso para un trabajo duro de campo no importaba, pero ahora no nos hace falta, lo mejor es cocer la cebolla con el tocino y escurrirlo y luego pasarlo a una olla con 1 litro de agua y seguir el proceso. Nuestro hígado nos lo agradecerá.

chocoblanas

Hace tiempo que no hago ninguna receta nueva y el otro día mi amigo Lalo me llama para decirme que le han pasado una receta muy rica de tejas con chocolate. Como no tenía almendras decidí hacer una variante y ponerle el nombre de chocoblanas (chocolate y ablanas).

ingredientes

200 ml de nata con un 30% de materia grasa, 150 grs de azúcar, 50 grs de harina, 200 grs de avellana molida, 200 grs chocolate de cobertura, 1 sobre de azúcar vainillada, 50 grs de mantequilla.

preparación

Se pone en un cazo la nata, el azúcar (también el vainillado) y calentar, sin que llegue a hervir. Remover bien para que se mezclen bien los ingredientes.

Una vez mezclados se añade la avellana picada y el harina. Se remueve bien con utensilio de madera hasta que espese (unos cinco minutos al fuego sin llegar a ebullición). Se deja templar la mezcla.

chocoblanas antes de introducirlas en el horno

Se pone en una manga pastelera(si no hay manga sirve una bolsa de plástico de las de congelar a la que se corta una esquina) y se van colocando pequeñas cantidades en una placa de horno que se ha cubierto de papel de hornear para facilitar la tarea.

Se introduce en el horno calentado a 180º durante unos 15′ (depende del horno, se sacan cuando están doradas). Se sacan del horno y se espera a que enfríen un poco para despegarlas de la placa.

Mientras enfrían se prepara una crema de chocolate con la mantequilla y el chocolate, que se hará al baño de maría; si se prefiere hacer en el fuego hay que procurar que no llegue a hervir (el chocolate adquiriría un sabor amargo) y remover sin parar (el chocolate cuanto mas se revuelva despacito mejor queda).

Una vez templada la crema de chocolate se untan las pastas por la parte lisa y se dejan enfriar. Se sirven frías pero no de nevera porque se pierde gran parte del sabor.

Esta es una receta que deja un buen recuerdo en el que la prueba pero algo laboriosa, ya que la tarea de añadir el chocolate lleva unos 30 minutos. En total puede ser poco mas de una hora. Apta para celiacos pero no para los que tienen el colesterol elevado.

pastel de castañas

Bueno, este es un dulce que me encanta a mí, así que aprovechando un paseo por Priañes cogimos unas cuantas del camino y elaboramos la receta. Vistos los ingredientes, no hace falta decir que está vetado para personas con el colesterol elevado (apto para celiacos), aunque una pizca para probarlo seguro que se puede tomar.

ingredientes

1kg de castañas, 200 grs de chocolate negro para fundir, 3/4 litros de agua, 150 grs de azúcar, 150 grs de mantequilla.

preparación

Se quita la cáscara a las castañas y se ponen a cocer en agua durante 30′, vigilando que haya agua suficiente (tienen que estar cubiertas)

Una vez cocidas y aún tiernas se les quita la segunda piel teniendo cuidado de no quemarse. Luego se pasan por el pasapuré y al resultado se le añade la mantequilla, el chocolate troceado y el azúcar. Se mezcla todo bien con cuchara de madera (recordar que no se puede usar una cualquiera, así que hay que tener una para la repostería).

Se unta un molde con mantequilla (lo mejor es poner un papel de hornear), a ser posible redondo, de unos 15 cm de díámetro o bien uno rectangular (yo usé uno de 22cm por 15 cm). Se vierte en él la mezcla y se presiona bastante. 

Se tiene en la nevera unas 6 horas y luego se desmolda sobre una bandeja para tartas con la ayuda de un cuchillo. Se sirve muy frío.

desayuno de avena

Me encanta la avena, a parte de sus propiedades, su sabor es uno de mis preferidos, así que os dejo un preparado que hago yo para el desayuno o para un tente en pie a media tarde. No lleva azúcar pero está delicioso (aunque mi hija dice que mi escaso número de papilas gustativas me va a causar algún que otro problema .. ¡jé!).

ingredientes

1 taza de avena, 2 tazas de agua, 1 cucharada sopera de crema de almendras, un poco de sal (opcional), una pizca de clavo molido y dos pizcas de canela.

preparación

Se pone a calentar en un recipiente el agua (puede ser leche) y cuando esté templado se añade la avena, la sal y las especias, se remueve un poco y luego se incorpora la cucharada de leche de almendra.
Se lleva a ebullición y se baja el calor para cocerlo a fuego lento, sin dejar de remover porque se pega fácilmente, durante 5 minutos (pueden ser 10 si nos gusta muy cocida).

Se retira del fuego y se sirve en dos recipientes. Yo lo consumo frío, aunque templado no está mal.

nota.- la sal es opcional. En cuanto a la cantidad esta de la receta, con una taza de 200 cc de capacidad da para dos raciones como las de la foto. Si no se tiene leche de almendra se puede añadir avellana troceada o nuez picada o tomarlo sin nada. Lo mejor es ir probando hasta encontrar nuestro preferido.

bollinos de dátil

Esta es una receta que hice para un amigo, Ignacio, que siempre acude a las reuniones con dátiles. Estupenda para ir al campo porque es muy energética y el sabor es bueno (al menos eso han dicho los que la probaron).

Como dice Carlos que tengo que poner el tiempo que lleva la elaboración, pues esta es muy rápida, no pasa de 15 minutos; además es apta para celiacos.

ingredientes

250 grs de dátiles sin hueso, 100 grs de frutos secos (yo uso el cóctel blues de Hacendado), una pizca de clavo molido, una pizca de canela molida, una cucharada sopera rasa de ajonjolí (sésamo), harina de maíz para espolvorear

preparación

se añaden todos los ingredientes, salvo la harina, en una picadora y se mezcla bien. Se van haciendo bolitas con las manos del tamaño que se desee y se pasa cada una de ellas por harina de maíz (no se necesita que estén muy enharinadas, aunque esto es al gusto de cada uno)

Hay personas que le añaden un poco de anís en grano (matalauva) pero mi receta no lo lleva porque no me gusta el sabor del anís.

Todas estas son las que han salido con las cantidades de la receta.

Tortitas asturianas

Esta es una versión de las conocidas por tortitas americanas. El otro día estuvieron Carmen, Cris y Jose por casa y para desayunar preparé unas tortitas a mi estilo, que sirven para celiacos, pues están hechas con harina de maíz y de arroz. La receta es muy sencilla de realizar:

ingredientes

100 grs. harina de maíz, 25 grs. harina de arroz, una pizca de sal, 1 cucharilla de café de levadura o bicarbonato, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 cucharada sopera de aceite, 1 huevo, 150 cl de leche fría, canela, vainilla, clavo

preparación

Se mezcla el harina con la levadura, las especias  y la sal.

En un bol se bate el huevo con el aceite y el azúcar. Se mezcla con la leche y al resultado se incorpora la harina con las especias. Esta mezcla se deja reposar un rato (unos 10 minutos son suficientes) La mezcla ha de quedar bastante espesa, así que si no es así se añade un poco de harina.

Se calienta una sartén y se añade un poco de aceite (muy poca cantidad ya que no deben de freír) y se añade una cantidad de la masa (dos cucharadas soperas) en función del tamaño que queramos de la tortita. Cuando empiezan a salir burbujas se da vuelta a la tortita de otro lado. Hay que vigilar el fuego pues han de quedar doradas.

Las tortitas se sirven calientes acompañadas de nata, mermelada, chocolate, mantequilla. Hay que probar la combinación que a cada uno le parezca mejor.

En cuanto a las especias a añadir a la masa, también se hace al gusto de cada uno. El clavo con jengibre está bien, pero la vainilla sola le queda estupenda. En fin, combinaciones varias podemos hacer según el gusto de cada uno. La cantidad aconsejo que sea poca pues si nos excedemos pueden acabar en el cubo de la basura. Como dicen los cocineros “estupendos” un toque de especias.

pastel de Paca

mi amiga Paca, me ganó una apuesta, y tuve que preparar un dulce para ella. Como no encontré la receta del puding de afuega el pitu, le hice una tarta cuyo ingrediente es el delicioso queso astur en su variedad de rojo.

ingredientes

200 grs de queso philadelphia bajo en grasa, 100 grs de queso afuega el pitu rojo, 3 huevos y dos claras, 100 grs. azúcar

preparación

Se prepara un molde para tartas untándolo de mantequilla y espolvoreándolo con harina.

Se mezclan los dos quesos, a parte se baten los huevos con el azúcar y se incorpora a la mezcla anterior.

A parte montamos las dos claras a punto de nieve y se incorporan a la mezcla. Esto lo hacemos con cuidado para que no se vajen las claras.

Se incorporan al molde preparado enteriormente y se mete a horno a 180º durante 40 minutos.

galletas de maíz

estas galletas son apropiadas para celiacos. Su elaboración es sencilla y el sabor bastante bueno.

ingredientes:

300 grs. harina de maíz sin gluten, 200 grs. de azúcar, 3 huevos, 2 huevos de leche sin lactosa, 1 sobre de azúcar vainillado de lidl.

preparación:

Se baten los tres huevos y se añade el azúcar, el sobre de azúcar vainillado y la harina, mezclando todo bien; por último se añade la leche (en principio admite el volumen de dos huevos, pero es mejor ir comprobando para que la masa no quede muy líquida)

Se hacen bolas con la masa y se colocan en una bandeja de horno protegida con papel para hornear. Por último, se introduce en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.

Se sacan del horno y se dejan enfriar. Quedan algo duras pero de sabor bueno.

bollinos de aceite

ingredientes:

125 ml aceite, 125 ml leche, 1/2 kg harina, 250 grs azúcar, 2 huevos, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de bicarbonato.

preparación:

Se mezcla la leche, el aceite, el azúcar y las dos yemas. Se remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Se le añade el harina poco a poco a la que se ha incorporado la canela y el bicarbonato. Ha de quedar una masa compacta.

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa anterior.

En una bandeja de horno, sobre papel vegetal, se colocan pequeños montones de la masa del tamaño de una nuez. Se introduce en el horno a 180ºC hasta que estén doradas.

casadielles

este es un dulce que solo hago en las fiestas navideñas, imbuida por el espíritu de la navidad que el Corte Inglés está empeñado en inculcarnos desde el mes de noviembre. Bueno, es fácil pero laborioso por ello no me prodigo mucho. Mi padre pica y muele las nueces, yo hago la pasta, las elaboro y frío y mi hijos las devoran … hay algo en este proceso que parece no estar bien … he de reflexionar.
Bromas a parte, como salen pocas y son muy energéticas hay que tomarlas con moderación.

Ingredientes:

masa: harina tardienta 1 kg, 5 yemas de huevo, 5 cucharadas rasas de levadura, 300 gramos de mantequilla, 350 ml de vino blanco.

relleno: 1 kg de nueces, 300 grs de azúcar, cognac

fritura: un litro de aceite de oliva

preparación:

lo primero que hacemos es elaborar la masa pues hay que dejarla reposar un par de horas en sitio fresco.

Se mezcla la mantequilla desleída con el vino y la sal, trabajándola con cuchara de madera hasta que quede cremoso.

Se añaden las yemas y se sigue trabajando. Por último, se agrega el harina con la levadura incorporada. Se amasa bien y se deja reposar tapado en un sitio fresco (vale nevera aunque yo prefiero alféizar de una ventana).

Se muelen las nueces, mejor con molinillo, y se mezclan con el azúcar y se le añade el licor para humedecer la mezcla.

Se hacen las casadiellas  como si fuesen unas empanadillas y se fríen en aceite bien caliente y al sacarlas de la sartén se pueden espolvorear con azúcar glass.