este es un plato típico de la repostería asturiana, en cada casa se hace de forma peculiar. En alguno sitios se le añade anís, en otros cognac, nata, yema de huevo … la combinación es múltiple y los resultados magníficos. Voy a colocar mi receta, poniendo de manifiesto que improviso en función de lo que hay por casa y de las ganas que tenga de complicarme la vida.
ingredientes:
un pocillo de arroz, un pocillo de azúcar, un trozo de canela en rama, un cucharada de mantequilla, una yema, un litro de leche.
preparación:
Poner en un cazo (de capacidad 1,5 litros) un poco de agua (para darle un hervor previo al arroz) que cubra el arroz y llevarlo a ebullició; una vez que hierve se añade el arroz y se deja que consuma casi toda el agua. Luego se le añade la leche (no toda, se va incorporando a medida que se va consumiendo) y la canela y se remueve continuamente.
Cuando se consume la leche se va añadiendo poco a poco y se sigue revolviendo, comprobando el nivel de cocción de arroz. Al final se añade el azúcar y se continua revolviendo. Luego la mantequilla.
Ha de revolverse contínuamente y dejar que hierva lentamente. Por último, se prueba de textura y si está blando y untuoso al paladar se aparta del fuego y se deja enfriar un poco.
Se separa la yema de la clara y se añade al arroz, removiendo rápidamente para que la yema se incorpore al arroz. Luego se vuelve a cocer un par de minutos.
Se pasa a la fuente de servir y se espolvorea por encima con canela molida. Se deja enfriar hasta consumirlo.
