casadielles

este es un dulce que solo hago en las fiestas navideñas, imbuida por el espíritu de la navidad que el Corte Inglés está empeñado en inculcarnos desde el mes de noviembre. Bueno, es fácil pero laborioso por ello no me prodigo mucho. Mi padre pica y muele las nueces, yo hago la pasta, las elaboro y frío y mi hijos las devoran … hay algo en este proceso que parece no estar bien … he de reflexionar.
Bromas a parte, como salen pocas y son muy energéticas hay que tomarlas con moderación.

Ingredientes:

masa: harina tardienta 1 kg, 5 yemas de huevo, 5 cucharadas rasas de levadura, 300 gramos de mantequilla, 350 ml de vino blanco.

relleno: 1 kg de nueces, 300 grs de azúcar, cognac

fritura: un litro de aceite de oliva

preparación:

lo primero que hacemos es elaborar la masa pues hay que dejarla reposar un par de horas en sitio fresco.

Se mezcla la mantequillas desleída con el vino y la sal trabajándola con cuchara de madera hasta que quede cremoso.

Se añaden las yemas y se sigue trabajando. Por último, se agrega el harina con la levadura incorporada. Se amasa bien y se deja reposar tapado en un sitio fresco (vale nevera aunque yo prefiero alféizar de una ventana).

Se muelen las nueces, mejor con molinillo, y se mezclan con el azúcar y se le añade el licor para humedecer la mezcla.

Se hacen las casadiellas  como si fuesen unas empanadillas y se fríen en aceite bien caliente y al sacarlas de la sartén se pueden espolvorear con azúcar glass.

 

mantecados de aceite

como entramos en una edad casi provecta, y el colesterol parece tener vida propia, este año he decidido hacer mantecados de aceite … receta de las mías con proporciones improvisadas pero que en casa gusta mucho.

ingredientes:

un vaso de harina integral, medio vaso de aceite de oliva virgen, un vaso de azúcar, medio vaso de almendra molida, para el adorno: azúcar glass, canela y ajonjolí

preparación:

Se mezcla todo bien con las manos y se estira la masa con el rollo dejándola de un grosor de un centímetro. Se corta con un cortapastas.
Se le añade un poco de ajonjolí a cada uno y se coloca sobre papel vegetal en una placa de horno.
Se introduce en horno a 200º C previamente calentado hasta que estén dorados (unos 20minutos).
Una vez fuera se espolvorean con una mezcla de azúcar glass y canela.
Se dejan enfriar y se envuelven en papel de seda.

 

bocadinhos de cajú

son unas pastas que le encantan a Arias y que se preparan con cajú que le regala su amigo Getulio Nóbrega de Natal.

ingredientes:

200 grs de cajú tostado, 150 grs de azúcar, 1 cucharada sopera de harina de maíz, 2 claras de huevo

preparación:

mezclar bien los ingredientes, incorporando las claras poco a poco pues el número depende del tamaño de las mismas.

se hacen bolas pequeñas que se colocan en una placa cubierta con papel vegetal

se introducen en el horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos. No dejar en el horno una vez pasado el tiempo.

 

ocho

esto, con nombre tan poco apropiado para un dulce, es una sacher adaptada a los gustos de mi hija que está en una etapa adolescente en la que todo -según ella- se reduce al ocho. Así que con motivo de su cumpleaños número 17 le hice una sacher con forma de ocho como puede verse en la foto.

ingredientes:

Para el bizcocho:
- 150 gramos de chocolate negro Valor
- 120 gramos de harina integral.
- 150 gramos de azúcar.
- 100 gramos de mantequilla.
- 4 huevos.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.

Para el relleno:
- Mermelada de albaricoque o grosella

Para el almíbar:
- 100 gramos de azúcar.
- 1 vaso de vino de agua (250 cc).
- 1 palo de canela.

Para la cobertura:
- 150 gramos de chocolate cobertura Valor.
- 150 ml. de nata para montar.
- 75 gramos de mantequilla.

preparación:

Derretimos el chocolate y la mantequilla del bizcocho al baño maría, y lo dejamos templar.

En un recipiente hondo batimos bien las yemas con la mitad del azúcar.

Añadimos el chocolate fundido y la mantequilla (no han de estar calientes) y batimos bien hasta obtener una masa homogénea y ligera. Añadimos la harina con la levadura tamizada, se puede utilizar un colador, y batimos bien.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos cuidadosamente el resto azúcar. Añadimos las claras a la mezcla anterior… y mezclamos bien.

Untamos un molde con mantequilla y harina y vertemos la masa con ayuda de una paleta. Metemos al horno previamente calentado a 180ºC 25 minutos, transcurrido este tiempo bajamos el horno a 160º y lo dejamos 25 minutos más. Una vez cocido lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Ya frío, lo desmoldamos y lo cortamos por la mitad para bañarlo con el almíbar templado que ya tendremos preparado.

Echamos la mermelada en el bizcocho cuidando que no sea mucha porque al taparlo se puede salir. Si la mermelada está muy líquida se la puede calentar y añadir un par de cucharadas de azúcar y una vez fría se incorpora a la tarta.

Preparamos la cobertura para lo que calentamos la nata hasta que empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate cortado en trocitos y la mantequilla, removiendo con una cuchara de madera hasta que se deshagan todos los ingredientes.

Colocamos la tarta en una rejilla y bajo la rejilla, un plato. Con ayuda de un cazo cubrimos la tarta con el chocolate que debe estar todavía caliente. El bizcocho ha cubrirse perfectamente (el plato servirá para que caiga el chocolate sobrante).

Cuando esté lista la pasamos al plato o bandeja donde se vaya a servir y la metemos en la nevera para que se endurezca el chocolate (recomiendo dos o tres horas…)

mazapanes

los mazapanes son unos dulces típicamente navideños de fácil elaboración y resultados extraordinarios partiendo de unos ingredientes de elevada calidad. La dificultad mínima de realización de este dulce lo hace ideal para iniciarse en la repostería navideña que puede acompañarse de suspiros, turrones blandos, casadielles, depende de la región en la que uno haya nacido.
ingredientes:
250 grs. almendra molida, 250 grs. azúcar, clara de huevo, oblea
preparación:
se mezclan el azúcar con la almendra bien con las manos o bien con una cuchara de madera. Se van añadiendo, poco a poco, clara de huevo hasta que la masa quede manejable y se pueda dar forma con facilidad (no ha de quedar muy blanda).
se van realizando las figuras y depositando sobre trocitos de oblea que se depositan en una bandeja y se dejan reposar unas doce horas.
se pintan con yema de huevo, o con clara de huevo (según disponibilidad) y se introducen en el horno donde previamente se ha puesto el grill. Hay que vigilar el proceso pues si se queman es mejor tirarlos.
Se dejan enfriar y se pasan a una caja donde se conservan.